เทคนิคการยกระดับในร้านอาหาร

การเพิ่มยอดขายเป็นกลยุทธ์ทั่วไปสำหรับร้านอาหารเพื่อเพิ่มผลกำไร โดยการฝึกอบรมพนักงานของคุณในรูปแบบการขายเพิ่มคุณสามารถช่วยเคล็ดลับและพัฒนาธุรกิจของพวกเขาได้ การเพิ่มยอดขายเป็นมากกว่ายอดขาย มันต้องมีการรับรู้ความรู้และการตัดสินใจ ที่ดีที่สุดการเพิ่มยอดขายอาจดูน้อยลงเช่นการขายและอื่น ๆ เช่นการบริการลูกค้า เทคนิคที่มีประสิทธิภาพควรละเอียดพอที่จะหลีกเลี่ยงการทำให้ลูกค้ารำคาญหรือทำให้ลูกค้ารู้สึกรำคาญ

นำเสนอรายการที่แพงกว่า

เทคนิคการยกระดับร้านอาหารทั่วไปคือการนำเสนอรายการที่มีราคาแพงกว่าที่ลูกค้าสั่ง กลยุทธ์นี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อไม่ชัดเจน เซิร์ฟเวอร์มักใช้เทคนิคนี้โดยที่ลูกค้าไม่รู้ตัวโดยนำเสนอสองทางเลือกของสุราโดยไม่สังเกตว่ามีราคาแพงกว่าตัวอย่างเช่น เพื่อที่จะผลักดันการเรียกเก็บเงินเซิร์ฟเวอร์ควรมีความรู้เกี่ยวกับกำไรและราคาของแต่ละรายการในเมนู

พิเศษ

ร้านอาหารหลายแห่งใช้กลยุทธ์ง่ายๆในการขายเพิ่ม: นำเสนอรายการพิเศษ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอาจถามลูกค้าว่าพวกเขาต้องการตัวเลือกขนาดใหญ่พิเศษหรือหากพวกเขาต้องการทอดกับอาหารของพวกเขา เซิร์ฟเวอร์ร้านอาหารจะถามนักชิมหากพวกเขาต้องการเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหรือลองอาหารจานพิเศษ ในร้านอาหารบางแห่งมีการจัดการพิเศษที่กำหนดโดยผู้บริหาร: ตัวอย่างพิเศษของเชฟหรือรายการใหม่ที่พวกเขาต้องการผลักดัน

นำเสนอรายการเฉพาะ

แทนที่จะถามลูกค้าว่าพวกเขาต้องการอาหารหรือเครื่องดื่มเพิ่มเติมหรือไม่มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าที่จะเจาะจง ร้านอาหารมักใช้กลยุทธ์ในการหลีกเลี่ยงภาพรวมที่ง่ายต่อการยกเลิก ตัวอย่างเช่นแทนที่จะถามว่าลูกค้าต้องการของหวานหรือไม่เซิร์ฟเวอร์จะถามว่าพวกเขาต้องการลองขนมพิเศษของเชฟหรือไม่และให้คำอธิบายที่น่ารับประทาน สิ่งนี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษเมื่อเซิร์ฟเวอร์เห็นว่าลูกค้ากำลังลังเลใจ รายละเอียดที่แสนอร่อยสามารถโน้มน้าวให้พวกเขาไปด้วยความปรารถนาของพวกเขา

ให้คำแนะนำ

เมื่อลูกค้าพิจารณาในสิ่งที่จะสั่งหรือขอคำแนะนำเซิร์ฟเวอร์ร้านอาหารมีโอกาสที่จะเพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลำบากหรือระคายเคือง พวกเขาอาจตั้งชื่อหนึ่งในจานที่มีราคาแพงกว่าในเมนูเมื่อถูกขอคำแนะนำหรือแนะนำให้ลูกค้าลองเครื่องดื่มที่จะเติมเต็มจานของพวกเขา โดยการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ลูกค้ารู้สึกว่าได้รับการดูแลมากกว่าเป็นเป้าหมายการขาย

แสดงให้เห็นถึงความกระตือรือร้น

หนึ่งในเทคนิคการยกระดับประสิทธิภาพสูงสุดที่เซิร์ฟเวอร์สามารถใช้ได้คือการแสดงความกระตือรือร้นเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขากำลังผลักดัน เมื่อพวกเขาสามารถให้รายละเอียดเกี่ยวกับอาหารและคำอธิบายเกี่ยวกับประสบการณ์และความชอบส่วนตัวพวกเขาสามารถโน้มน้าวใจมากกว่าการแนะนำรายการที่มีราคาแพง เพื่อให้เทคนิคนี้ใช้งานได้เซิร์ฟเวอร์ควรเป็นของแท้