ความท้าทายในอุตสาหกรรมอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับอาชีพในธุรกิจร้านอาหารคุณต้องกังวลมากกว่าอาหารและการเงินของคุณ ผู้เชี่ยวชาญสามคนจากร่องลึกเอาหัวมารวมกันและสร้างความท้าทายอื่น ๆ ที่พวกเขาเผชิญในขณะที่สร้างอาชีพในอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร การมีความว่องไวในความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลของคุณเช่นเดียวกับที่คุณทำในครัวนั้นเป็นสูตรที่ทำให้คุณประสบความสำเร็จในธุรกิจของคุณ

พนักงาน

การหมุนเวียนเป็นความจริงของชีวิตในธุรกิจร้านอาหารและขึ้นอยู่กับตำแหน่งของคุณการค้นหาความช่วยเหลือที่ดีสามารถเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในรายการความท้าทายของพนักงาน Ross Burtwell กล่าวว่าสิ่งกีดขวางหมายเลขหนึ่งที่เขาได้พบในฐานะเจ้าของร้านอาหารคือการหาแรงงานมากพอที่จะทำงานร้านอาหารกึ่งชนบทของเขา Cotton Gin Village & Cabernet Grill ใน Fredericksburg, Texas เทคนิคบางอย่างที่เขาพบว่าประสบความสำเร็จนั้นรวมถึงการเสนอสิ่งจูงใจเป็นเงินสดสำหรับผู้อ้างอิงและจ้างนักศึกษาวีซ่า J1 จากโคลัมเบียบราซิลหรือประเทศในยุโรปตะวันออก การสร้างบรรยากาศครอบครัวที่มีความสุขช่วยให้การฟื้นตัวลดลงเขากล่าว “ ฉันตั้งค่าสภาพแวดล้อมการทำงานที่กระตุ้นให้พนักงานทำงานเป็นเวลาหลายปีแทนที่จะเป็นเดือน เราทำสิ่งนี้ให้สำเร็จโดยการไม่ว่าจ้างคนที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดสำหรับงานนี้ แต่โดยการจ้างคนที่เป็นมิตรที่สุดที่เราสามารถหาได้และจากนั้นฝึกอบรมพวกเขาให้ปฏิบัติตามมาตรฐานของเรา”

การสื่อสาร

Burtwell กล่าวว่าทีมผู้บริหารที่พูดภาษาสเปนได้พิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าเมื่อทำงานกับพนักงานฮิสแปนิกในครัว ผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความต้องการของพนักงานและสายการสื่อสารที่ชัดเจนกับการจัดการ ผลลัพธ์มีทั้งเมนูที่ดีขึ้นและขวัญกำลังใจที่ดีขึ้น “ บ่อยครั้งที่พนักงานครัวจะหมุนเวียนทำอาหารสำหรับพนักงานในครัวที่เป็นตัวแทนของบ้านวัฒนธรรมและมรดกของพวกเขา” เขากล่าว สำหรับ Michael Young พ่อครัวและเจ้าของที่ Ombra Ristorante ใน Studio City รัฐ California จำเป็นต้องแสดงความกล้าแสดงออก "ในฐานะที่เป็นคนที่พูดเบา ๆ ฉันต้องเรียนรู้ที่จะพูดก่อนอื่นในครัวและต่อมาเมื่อถึงเวลาเปิดร้านอาหารของฉันให้กับนักลงทุนที่มีศักยภาพ" เขาอธิบาย "ฉันเอาชนะมันได้เพราะพูดเป็นสิ่งเดียว วิธีที่จะได้รับสิ่งที่ฉันต้องการ เพื่อหลีกเลี่ยงการตีขึ้นห้องครัว เพื่อให้ได้เงินฉันต้องเปิดร้านอาหาร "

อคติ

หนุ่มสาวชาวอิตาเลียน - อเมริกันกล่าวว่าสิ่งกีดขวางที่ใหญ่ที่สุดของเขาในฐานะพ่อครัวกำลังพิสูจน์ให้เห็นว่าเขาสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่เป็นชาวอิตาเลียน แต่ยังดีกว่า ความดื้อรั้นของเขาได้รับค่าจ้างหลังจากการฝึกอบรมกับพ่อครัวชาวอิตาลีที่เก่งที่สุดในลอสแองเจลิสเขาได้รับการว่าจ้างให้เป็นพ่อครัวในร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี ลอร่าโอแฮร์เป็นผู้บรรยายที่ Ombra Ristorante และอดีตผู้ฝึกสอนร้านอาหารของ บริษัท และผู้จัดการทั่วไปที่รู้ว่าเธอจะต้องมีรายได้จากธุรกิจร้านอาหารที่โดดเด่น “ พวกนั้นจะไม่ทำให้มันง่ายสำหรับคุณ เป็นคนแรกที่รับถังไวน์หรือทำงานเพิ่มชั่วโมงต่อชั่วโมง” เธอกล่าว เธอเตือนว่าการติดตามเด็ก ๆ ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องการเป็นหนึ่งเดียว “ โดยการยกย่องครัวโดยการชิมเพลิดเพลินและเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่เตรียมไว้ฉันได้รับความเคารพและชอบ แต่ฉันคิดว่ามันสำคัญที่จะต้องรักษาความเป็นผู้หญิง”

นอกเหนือจากครัว

ก่อนหน้านี้ในอาชีพของเธอในขณะที่ทำงานกับกลุ่มร้านอาหารขนาดเล็กโอแฮร์ต้องเผชิญกับความท้าทายอีกครั้งเมื่อ บริษัท ขยายตัวอย่างมาก เจ้าหน้าที่ของ บริษัท ชนกับการปฏิบัติงานประจำวันของเธอและการเมืองในสำนักงานกลายเป็นองค์ประกอบใหม่ในการแก้ไข “ หลังจากเสร็จสิ้นการเปิดสองสามครั้งที่ประสบความสำเร็จฉันรู้ว่าถึงเวลาแล้วที่ต้องออกเดินทางและกลับสู่สภาพแวดล้อมที่เล็กกว่า บางครั้งความสำเร็จหมายถึงการเข้าใจสิ่งที่คุณทำและไม่ทำดีและลดความสูญเสียของคุณ” เธอกล่าว