อะไรคือทักษะที่ยากในธุรกิจร้านอาหาร

พ่อครัวและเจ้าของภัตตาคารทำงานในธุรกิจที่ยากลำบากฉาวโฉ่นานหลายชั่วโมงกำไรที่เรียวยาวและอัตราความล้มเหลวสูง ไม่ว่าร้านอาหารจะเป็นสถานประกอบการอิสระหรือแฟรนไชส์ในห่วงโซ่แห่งชาติ แต่ก็มีความสมดุลระหว่างความต้องการในการเตรียมอาหารกับธุรกิจที่มีศักยภาพ สิ่งนี้ต้องการการผสมผสานระหว่างทักษะ "แข็ง" และ "อ่อน"

ทักษะที่ยากเทียบกับทักษะที่อ่อนนุ่ม

ในแวดวงธุรกิจการอภิปรายเกี่ยวกับทักษะที่หนักแน่นและอ่อนนุ่มนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับความยากลำบากเชิงสัมพันธ์ ทักษะที่ยากเช่นวิทยาศาสตร์ที่ยากลำบากจัดการในสิ่งต่าง ๆ ที่สามารถนับจำนวนแสดงหรือฝึกฝน ทักษะที่อ่อนนุ่มเป็นสิ่งที่จับต้องไม่ได้เช่นความสามารถในการจัดการพนักงานลดความขัดแย้งหรือทำให้ลูกค้ารู้สึกยินดีและชื่นชม ทักษะทั้งแข็งและอ่อนเป็นสิ่งจำเป็นต่อความสำเร็จของร้านอาหาร

ทักษะการครัว

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องการการออกกำลังกายอย่างหนักตั้งแต่ทักษะมีดขั้นพื้นฐานไปจนถึงเทคนิคการทำเบเกอรี่หรือซอสขั้นสูง อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารเป็นเพียงทักษะในครัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พ่อครัวและพ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาความปลอดภัยของอาหารในระหว่างการเตรียมการทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์การผลิตของพวกเขาและอย่างน้อยก็ต้องมีการปฐมพยาบาลเบื้องต้นและการรักษาแผล พ่อครัวจะต้องสามารถวางแผนอาหารเมนูและพนักงานครัวได้

การควบคุมซัพพลายเชน

การควบคุมห่วงโซ่อุปทานของร้านอาหารเป็นการรวมทักษะที่สำคัญเข้าไว้ด้วยกัน หัวหน้าพ่อครัวหรือหนึ่งในทีมผู้บริหารของสถานประกอบการจะต้องเก็บรักษาบันทึกระดับสินค้าคงคลังที่ถูกต้องการสั่งซื้อวัตถุดิบสดใหม่และของแห้งตามต้องการเพื่อสนับสนุนการขายของร้านอาหาร การใช้ส่วนผสมที่หมดไปนั้นน่าผิดหวังสำหรับผู้ปรุงอาหารและนักทานและสามารถทำลายชื่อเสียงของร้านอาหารได้ ในทางกลับกันการเก็บสต็อคสินค้าคงคลังมากเกินไปทำให้ต้องใช้เงินทุนและอาจทำให้เสีย การจัดส่งสินค้าจากผู้ผลิตหลายรายเพื่อรักษาระดับสินค้าคงคลังที่เหมาะสมเป็นพื้นฐานของความสำเร็จของร้านอาหาร

ผู้จัดการธุรกิจ

พ่อครัวที่ยอดเยี่ยมหลายคนไม่สามารถประสบความสำเร็จได้ที่ร้านอาหารของตัวเองเพราะพวกเขาไม่เข้าใจความต้องการทักษะทางธุรกิจอย่างหนัก สิ่งเหล่านี้รวมถึงการจัดการธุรกิจต่างๆเช่นการบัญชีการจัดทำงบประมาณการรับรองการปฏิบัติตามกฎระเบียบของเทศบาลและหน้าที่อื่น ๆ ที่คล้ายกัน งานที่ไม่โดดเด่นเหล่านี้มักถูกเย้ยหยันว่าเป็น "การนับถั่ว" โดยผู้ประกอบการที่ใจร้อน แต่มันก็สำคัญ กำไรขั้นต้นนั้นผอมไปทั่วอุตสาหกรรมร้านอาหารและการใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับบรรทัดล่างสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างความสำเร็จและความล้มเหลว