นโยบายการตรวจสอบสุขาภิบาลการผลิตอาหาร

โรงงานผลิตอาหารต้องเผชิญกับการตรวจสอบจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อให้แน่ใจว่าได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย FDA ใช้โปรแกรมการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤต (HACCP) ตั้งแต่ปี 2010 เพื่อควบคุมการปฏิบัติงานด้านการแปรรูปอาหาร โปรแกรมเน้นการฝึกอบรมและตรวจสอบตนเองและให้ความสำคัญกับการวางแผนป้องกันการปนเปื้อน

กระบวนการตรวจสอบ

การตรวจสอบความถูกต้องตรงกันข้ามกับการตรวจสอบเกิดขึ้นในขั้นตอนการวางแผนหลังจากระบุพารามิเตอร์สุขอนามัย ต้องใช้เวลาในการสร้างแผนสุขาภิบาลที่ครอบคลุมและตรวจสอบความถูกต้องอาจนานถึงสองปี การตรวจสอบความถูกต้องรวมถึงการทดสอบทุกด้านของการดำเนินการผลิตและการสร้างเอกสารประกอบ มันป้อนวัสดุลงในแผนเป็นลายลักษณ์อักษรที่จำเป็นสำหรับการรักษามาตรฐานที่ปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรค

พื้นที่ทำงาน

กระบวนการตรวจสอบความถูกต้องส่วนใหญ่มีขั้นตอนครอบคลุมพื้นที่ของโรงงานผลิตแต่ละแห่ง ขั้นตอนเหล่านี้ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของโครงการสุขาภิบาลเพื่อการปฏิบัติงาน ตัวอย่างเช่น Kraft Foods ใช้ระบบโซนเพื่อสร้างและบำรุงรักษานโยบายด้านสุขอนามัย โซน 1 ครอบคลุมพื้นผิวการทำงานหรืออุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ก่อนบรรจุ ซึ่งรวมถึงเครื่องปั่นและสายพานลำเลียง โซนเหล่านี้ทำงานไกลออกไปจากที่นั่นด้วยโซน 4 ที่ครอบคลุมปัญหาทางอ้อมเช่นพื้นตู้แช่แข็ง พนักงานอาจผ่านสถานีทำความสะอาดเพื่อล้างมือและใส่ผ้ากันเปื้อนใหม่ก่อนที่จะย้ายไปยังโซนอื่น

การกำกับดูแลพนักงาน

กระบวนการตรวจสอบยังกำหนดขั้นตอนการสุขาภิบาลที่พนักงานต้องดำเนินการรวมถึงการล้างมือสวมตาข่ายคลุมผมหรือสวมเครื่องแบบที่สะอาด นอกจากนี้ยังครอบคลุมถึงการฝึกอบรมพนักงานใด ๆ จะต้องได้รับ แนวร่วมปฏิบัติด้านการผลิตที่ดีในปัจจุบันซึ่งนำโดยสถาบันอาหารแช่แข็งอเมริกันเรียกการฝึกอบรมที่สำคัญ กลุ่มแนะนำให้ทำเอกสารหลักสูตรข้อมูลทั้งหมดและการเข้าร่วมของพนักงาน โปรแกรมการฝึกอบรมควรมีวัตถุประสงค์ที่ชัดเจนและรวมถึงพนักงานที่ทำงานมานานและพนักงานตามฤดูกาลรวมถึงการจ้างงานใหม่

ขั้นตอนอุปกรณ์

มีการพิจารณาเครื่องมือและเครื่องใช้ในระหว่างกระบวนการตรวจสอบ ทุกคนจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและขั้นตอนการวางแผนและการทดสอบจะต้องกำหนดวิธีการและเวลาในการทำความสะอาดอุปกรณ์ องค์การอาหารและยาอาจกำหนดสิ่งที่สารเคมีสามารถใช้ในพื้นที่การแปรรูปอาหาร เครื่องมืออาจต้องมีการอัพเกรดและผู้ที่เสี่ยงต่อการเกิดรอยขีดข่วนหรือสนิมอาจถูกโยนทิ้งไป การตรวจสอบความถูกต้องเป็นอย่างดีเกิดขึ้นพร้อมกับแผนการที่มีประสิทธิภาพในการทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อโรค ขั้นตอนการสุขาภิบาลจะถูกเขียนออกมาและอัพเดทบ่อยครั้ง