โปรโตคอลความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับ บริษัท ช็อคโกแลต

Willie Wonka อาจปิดกั้นโลกจากโรงงานช็อกโกแลตของเขา แต่ บริษัท ช็อกโกแลตในโลกแห่งความจริงต้องให้ผู้ตรวจสอบด้วยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารกฎสำหรับการผลิตและการจัดการช็อคโกแลตถูกกำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา การผลิตขนมช็อกโกแลตนั้นมีหลายขั้นตอนและแต่ละขั้นตอนก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากกว่า ทุกขั้นตอนของการผลิตช็อกโกแลตต้องมีโปรโตคอลความปลอดภัยที่เพียงพอ

การรักษาความสะอาด

การผลิตช็อคโกแลตสามารถเกี่ยวข้องกับผู้คนจำนวนมากและเครื่องจักรมากมาย สิ่งใดก็ตามที่สัมผัสกับช็อคโกแลตต้องสะอาด คนงานในโรงงานช็อคโกแลตมักจะต้องสวมผมและคลุมและไม่ได้รับอนุญาตให้นำสิ่งใดมาสู่น้ำท่วมการผลิตที่อาจปนเปื้อนช็อคโกแลต ถุงมือซึ่งมักจะเป็นถุงมือยางที่ใช้แล้วทิ้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่จัดการกับช็อคโกแลตโดยตรง คนงานอาจถูกขอให้สวมหน้ากาก เครื่องจักรและภาชนะเก็บที่สัมผัสกับช็อกโกแลตต้องได้รับการทำความสะอาดบ่อยๆเนื่องจากช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะสะสมบนพื้นผิวเหล่านั้น

ถั่วลิสงและสารปนเปื้อนอื่น ๆ

สารปนเปื้อนสามารถนำไปใช้ได้ในทุกขั้นตอนของการผลิตช็อคโกแลต พืชที่แปรรูปถั่วควรแยกผลิตภัณฑ์ถั่วให้มากที่สุด เครื่องควรทำความสะอาดอย่างละเอียดเมื่อเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อื่นและรายการอาหารใด ๆ จะต้องระบุบนฉลากว่าโรงงานแปรรูปถั่ว ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรได้รับการสุ่มตรวจหาสารปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุควรผ่านเครื่องตรวจจับโลหะเพื่อตรวจสอบขั้นสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนเครื่องจักรหล่นลงในขนมโดยไม่ตั้งใจ

ความเสี่ยงของเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ดิบมีความเสี่ยงในการพกพาเชื้อ Salmonella และ E. coli การระบาดของเชื้อ Salmonella ที่มีชื่อเสียงในสหราชอาณาจักรถูกตรวจสอบย้อนกลับไปที่ช็อคโกแลตแคดเบอรี่ที่ปนเปื้อนในปี 2549 ถั่วควรคั่วแห้งหรือนึ่งเพื่อฆ่าแบคทีเรียใด ๆ ที่อาจมีอยู่ ถั่วยังเป็นที่อยู่อาศัยของแมลงและอาจต้องมีการรมควันนอกเหนือจากการให้ความร้อน คู่มือ FDA ในการตรวจสอบช็อคโกแลตต้องมีการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าแยกถั่วที่ผ่านการบำบัดแล้วและถั่วที่ไม่ผ่านการบำบัดแล้วเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

การเก็บรักษา

ส่วนประกอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วนควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นหรือในตู้เย็น พื้นที่คลังสินค้าควรได้รับการปกป้องจากสัตว์ฟันแทะและแมลงและควรมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เพื่อหาสัญญาณการเข้าทำลาย พื้นการผลิตจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มักจะนั่งที่นั่นเพราะมันถูกบรรจุหรือแปรรูป ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสามารถเติบโตราและควรตรวจสอบเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสามารถเก็บไว้ในคลังสินค้าได้อย่างปลอดภัยมาระยะเวลาหนึ่งและ บริษัท ช็อคโกแลตหลายแห่งเริ่มทำช็อกโกแลตในเทศกาลคริสต์มาสในฤดูร้อน