วิธีการแยกต้นทุนแรงงานออกเป็นสูตรอาหาร

มันดูเหมือนจะเป็นสูตรง่าย ๆ ในการแยกต้นทุนแรงงานออกเป็นสูตร เวลาพนักงานขณะที่เธอทำอาหาร คูณเวลาด้วยเงินเดือนรายชั่วโมงของเธอและคุณมีค่าแรง มีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยในสูตรอาหารของร้านอาหารมากกว่านั้น เพื่อให้การประมาณการมีความแม่นยำอย่างแท้จริงปัจจัยอื่น ๆ จะต้องนำมาพิจารณา

ต้นทุนอาหาร

แรงงานส่งผลกระทบต่อต้นทุนอาหารสำหรับจาน ค่าใช้จ่ายประกอบด้วยค่าส่วนผสมการสูญเสียอันเนื่องมาจากการเน่าเสียและของเสียและอาหารที่ส่งกลับไปที่ห้องครัวเนื่องจากลูกค้าไม่พอใจ อีกปัจจัยที่ส่งผลต่อต้นทุนอาหารคือการควบคุมสัดส่วนและให้อาหารฟรีแก่ลูกค้า ตัวอย่างเช่นถ้าผู้ปรุงใช้เต้านมไก่ 5 ออนซ์เมื่อส่วนที่ควรจะเป็น 4 ออนซ์นั่นคือเพิ่มขึ้น 25% ในค่าใช้จ่ายของจาน

ทักษะแรงงาน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีระดับทักษะสูงกว่าคนใหม่ในครัว ประสบการณ์นั้นหมายความว่าจานนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว พนักงานไม่ต้องตรวจสอบสูตรสำหรับส่วนผสมสามารถหั่นและหั่นลูกเต๋าได้เร็วขึ้นและผลิตของเสียน้อยลงกว่าการจ้างใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ พนักงานที่มีประสบการณ์น้อยทำผิดพลาดซึ่งเพิ่มทั้งต้นทุนของอาหารและแรงงานเนื่องจากต้องทำอาหารอีกครั้ง ในอีกทางหนึ่งการทำความสะอาดและหั่นผักไม่ได้ใช้ทักษะในการเตรียมซอสที่ซับซ้อน สูตรอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นสั่งราคาขายปลีกที่สูงขึ้น เพื่อปรับปรุงผลตอบแทนจากการลงทุนสำหรับค่าแรงให้จับคู่ระดับความสามารถของพนักงานกับความต้องการทักษะของงาน

เงินเดือนพนักงาน

นอกจากความสามารถแล้วเงินเดือนยังรวมอยู่ในสูตรค่าแรง หากพนักงานสองคนใช้เวลาเท่ากันในการเตรียมสลัดที่ถูกโยนตัวอย่างเช่นพนักงานที่ได้รับเงินมากขึ้นต่อชั่วโมงจะเพิ่มต้นทุนแรงงานของสูตรอาหาร

จำนวนการฝึกอบรมข้ามสายงาน

หากพนักงานได้ทำงานในการเตรียมอาหารเท่านั้นและไม่มีประสบการณ์ในการย่างเธอใช้เวลานานกว่าในการทำสูตรเดียวกันกับคนที่ผ่านการฝึกอบรมอย่างน้อยในการย่างดังนั้นเขาจึงคุ้นเคยกับอุปกรณ์ ความไม่มีประสบการณ์นั้นจะเพิ่มต้นทุนแรงงานสำหรับการเตรียมสูตรอาหาร ลดต้นทุนแรงงานโดยให้พนักงานผ่านการฝึกอบรม

ระดับของการเตรียมการที่จำเป็น

ระยะเวลาที่ใช้ในการทำสูตรอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่าต้องเตรียมการเท่าใด ร้านอาหารที่ใช้ความร้อนและบริการอาหารมีต้นทุนแรงงานต่ำกว่าร้านอาหารที่เตรียมทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น อย่างไรก็ตามต้นทุนอาหารของพวกเขานั้นสูงขึ้นเนื่องจากต้นทุนแรงงานของผู้ผลิตอาหารเป็นส่วนหนึ่งของราคาที่ร้านอาหารจ่ายสำหรับส่วนผสม ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดแช่แข็งจะต้องปรุงในหม้อทอดลึกเท่านั้น แรงงานกำลังเปิดบรรจุภัณฑ์ใส่มันฝรั่งทอดลงในหม้อทอดถอดมันฝรั่งทอดและเกลือ การเตรียมมันฝรั่งทอดจากศูนย์รวมถึงการล้างและปอกมันฝรั่งตัดมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งทอดนำมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในน้ำน้ำแข็งแล้วตากให้แห้งก่อนทอดทอดทอดออกจากหม้อทอดและเกลือ