ประเภทของแผนกที่จะใช้ในร้านอาหารคืออะไร?

แผนกเป็นลักษณะของการออกแบบองค์กรที่ธุรกิจแบ่งพนักงานออกเป็นหน่วยเล็ก ๆ ตามงานภายใน บริษัท บริษัท ส่วนใหญ่รวมถึงร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะใช้การแบ่งแผนกออกเป็นสองประเภทหรือมากกว่าในเวลาเดียวกัน ร้านอาหารมักจะถูกจัดระเบียบรอบประเภทของอาหารที่เสิร์ฟงานที่จัดการโดยพนักงานและสายการบังคับบัญชาใน บริษัท แผนกอื่น ๆ อาจได้รับการพัฒนาหากมีบริการเสริมเช่นสถานที่จัดเลี้ยงและจัดเลี้ยงหรือหากมีร้านค้าหลายแห่งในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์

การจัดกลุ่มภูมิภาคสำหรับเครือร้านอาหาร

การจัดกลุ่มภูมิภาคมีแนวโน้มที่จะใช้ในห่วงโซ่อาหารที่มีสาขามากกว่าหนึ่งสาขาในเครือเดียวกันในภูมิภาคเมืองหรือเคาน์ตี ตัวอย่างเช่น 25 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารของ McDonald ที่ไม่ใช่แฟรนไชส์นั้นบริหารโดยลำดับชั้นของพนักงานรวมถึงหัวหน้างานในพื้นที่ หัวหน้างานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติงานของกลุ่มร้านค้าภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง

ฟังก์ชั่นพนักงานในร้านอาหาร

การแบ่งแผนกตามหน้าที่ในร้านอาหารอนุญาตให้แยกงานขายและงานการตลาดออกจากงานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงาน ยอดขายจะตกอยู่ภายใต้บทบาทของเซิร์ฟเวอร์ที่ช่วยเหลือลูกค้าและช่วยให้พวกเขาเลือกอาหารที่สนุกสนานขณะที่ดำเนินการในศูนย์ร้านอาหารเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร ในสถานการณ์นี้ผู้บริหารอาจมีปัญหาในการตัดสินใจว่าจะรวมพนักงานที่ทำและให้บริการเครื่องดื่มที่บาร์ของร้านอาหารเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในกิจกรรมทั้งสอง

ผลิตภัณฑ์และบริการที่นำเสนอ

การแบ่งแผนกตามประเภทของผลิตภัณฑ์สามารถทำงานได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร กิจกรรมและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารและบริการอาจแยกออกจากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการบริการเครื่องดื่ม ในร้านอาหารขนาดใหญ่ห้องครัวอาจแบ่งออกเป็นส่วนเตรียมเช่นสลัดสถานีย่างอาหารข้างเคียงและของหวาน ในการแบ่งแผนกประเภทนี้บาร์จะแยกแผนกออกจากพื้นที่รับประทานอาหารหรือห้องครัวซึ่งเป็นวิธีการจัดหมวดหมู่ที่เป็นตรรกะในอุตสาหกรรมนี้

สายการบังคับบัญชา

เชนแผนกคำสั่งทำงานเมื่อร้านอาหารมีขนาดใหญ่พอที่จะต้องมีแผนกการจัดการมากกว่าหนึ่งแผนก ตัวอย่างเช่นบทบาทอาจแบ่งออกเป็นหน้าบ้านและหลังบ้าน ผู้จัดการที่ดูแลเซิร์ฟเวอร์นักวิ่งอาหารบาร์เทนเดอร์และพนักงานต้อนรับจะอยู่ในความดูแลของด้านหน้าของบ้าน ผู้จัดการด้านหลังของบ้านจะดูแลพนักงานเช่นเชฟพ่อครัวและเครื่องล้างจาน

ในบางกรณีอาจมีผู้จัดการทั่วไปหรือเจ้าของที่จะดูแลการดำเนินงานและพนักงานทั้งหมด

ประเภทของลูกค้า

แผนกแผนกลูกค้าทำงานโดยการแบ่งองค์กรรอบ ๆ ลูกค้าประเภทต่างๆ ในสภาพแวดล้อมของร้านอาหารสิ่งนี้อาจอยู่ในรูปแบบของลูกค้ารายบุคคลเทียบกับการจัดเลี้ยงสำหรับลูกค้าองค์กรและการจัดกิจกรรมกลุ่ม พนักงานกลุ่มหนึ่งอาจจัดการกับการดำเนินงานประจำวันของร้านอาหารในขณะที่กลุ่มที่แยกต่างหากจัดการแขนจัดเลี้ยงของ บริษัท ไม่ว่าจะในสถานที่หรือนอก การทำให้เป็นแผนกเช่นนี้จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและอาจเป็นการแบ่งแผนกตามคำสั่งในเวลาเดียวกัน

แผนกรวมของร้านอาหาร

ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหารอาจใช้การแบ่งแผนกสองประเภทขึ้นไป โซ่อาจแบ่งการปฏิบัติงานตามสายผลิตภัณฑ์และสายการบังคับบัญชาโดยมีแผนกอาหารและแผนกเครื่องดื่มโดยมีการรายงานอาหารไปยังพ่อครัวในขณะที่รายงานเครื่องดื่มต่อผู้รับใบอนุญาต ร้านอาหารขนาดเล็กอาจใช้แผนกที่ใช้งานได้เช่นการดำเนินงานครัวกับการบริการลูกค้าและรวมร้านนี้กับแผนกแผนกกระบวนการ สิ่งนี้จะส่งผลให้พนักงานครัวที่กำหนดไว้แล้วโดยฟังก์ชั่นการแบ่งออกเป็นส่วนเพิ่มเติม

พนักงานครัวบางคนจะมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารจริงและการเตรียมอาหารในขณะที่คนอื่นจะช่วยงานบริการที่เกี่ยวข้องมากขึ้นเช่นสลัดสลัดและชุบขนมหวานเพื่อส่งมอบให้กับแขก