แนวทางสำหรับพนักงานในธุรกิจร้านอาหาร

แนวทางร้านอาหารสำหรับพนักงานช่วยให้มั่นใจว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดี เมื่อพนักงานของร้านอาหารปฏิบัติตามแนวทางร้านอาหารยังคงสะอาดจัดเตรียมอาหารอย่างถูกต้องและแขกจะได้รับการบริการลูกค้าที่เป็นแบบอย่าง เจ้าของและผู้จัดการร้านอาหารกำหนดแนวทางสำหรับพนักงานในคู่มือพนักงานหรือระหว่างการปฐมนิเทศและการฝึกอบรมการจ้างงานใหม่ ในกรณีส่วนใหญ่การปฏิบัติตามแนวทางร้านอาหารเป็นเงื่อนไขของการจ้างงานของพนักงาน

การจัดการอาหาร

แนวทางหนึ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับพนักงานร้านอาหารคือการจัดการอาหารที่เหมาะสม พนักงานร้านอาหารจะต้องเก็บอาหารอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและระดับอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่นพนักงานต้องเก็บอาหารที่อาจเป็นอันตรายเช่นเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 45 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า นอกจากนี้พนักงานต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสดไม่ได้สัมผัสกับพื้นผิวเดียวกันกับอาหารที่ไม่ได้ปรุง พนักงานควรเก็บผลิตภัณฑ์อาหารดิบด้านล่างอาหารปรุงสุกหรืออาหารสำเร็จรูป ควรเก็บเนื้อวัวหรือไก่สดไว้ที่ชั้นล่างสุดในขณะที่อาหารสดเช่นผักและเครื่องดื่มควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

แอลกอฮอล์

การแสดงแอลกอฮอล์สร้างความรับผิดชอบที่สำคัญให้กับร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารหลายแห่งใช้แนวทางการบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าที่รับประทานอาหารจะดื่มอย่างรับผิดชอบ แนวทางเหล่านี้ยังช่วยให้พนักงานทราบวิธีการจดจำแขกที่แสดงอาการมึนเมา สมาชิกในทีมไม่ควรให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่แขกที่เมาเหล้า และพนักงานไม่ควรให้บริการแอลกอฮอล์แก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่าเกณฑ์การดื่มขั้นต่ำตามกฎหมาย พนักงานร้านอาหารควรใช้ความระมัดระวังที่จำเป็นหากแขกอายุน้อยกว่าอายุขั้นต่ำในการดื่มโดยขอบัตรประจำตัวที่เหมาะสม นอกจากนี้ไม่มีพนักงานร้านอาหารที่อายุต่ำกว่าเกณฑ์การดื่มอย่างถูกกฎหมายควรให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่แขก

การทำความสะอาดและการสุขาภิบาล

ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญในธุรกิจร้านอาหารเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แนวทางการทำความสะอาดร้านอาหารช่วยให้พนักงานใช้เทคนิคการทำความสะอาดและสุขอนามัยที่เหมาะสม แนวทางสุขาภิบาลที่สำคัญคือการล้างมือ พนักงานควรล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำหยุดพักจามหรือสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารสด พนักงานควรฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวในห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร พื้นผิวและอุปกรณ์ในครัวเช่นเขียงพื้นที่เตรียมอาหารและเครื่องใช้ควรได้รับการฆ่าเชื้อเพื่อให้พื้นที่และอุปกรณ์ปลอดจากแบคทีเรีย

ขั้นตอนความปลอดภัย

มีการจัดทำแนวทางความปลอดภัยในร้านอาหารเพื่อป้องกันอุบัติเหตุและการบาดเจ็บของพนักงานและผู้มีอุปการคุณ เพื่อป้องกันเหตุการณ์ลื่นล้มควรทำความสะอาดสิ่งที่หกโดยทันทีและพนักงานควรสวมรองเท้ากันลื่นไถล เฉพาะพนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ที่เป็นอันตรายเช่นตัวแบ่งส่วนข้อมูลเนื้อสัตว์ควรใช้อุปกรณ์ดังกล่าว เมื่อจัดการกับรายการอาหารร้อนพนักงานควรป้องกันตัวเองด้วยการใช้ผ้าเช็ดตัวหรือสิ่งกีดขวางอื่น ๆ นอกจากนี้เมื่อให้บริการอาหารร้อนแก่ผู้อุปถัมภ์พนักงานควรแจ้งให้แขกทราบเสมอว่าแผ่นหรือพื้นผิวมีความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผา