การขายไวน์ในร้านอาหาร

เมื่อความต้องการและนิสัยของลูกค้าเปลี่ยนไปดังนั้นแผนการขายไวน์สำหรับร้านอาหารของคุณก็เช่นกัน "ข่าวร้านอาหารของประเทศ" ตั้งข้อสังเกตว่าในปี 2554-2555 ยอดขายขวดไวน์ที่ขายในร้านอาหารลดลง 13% ในขณะที่ยอดขายไวน์ในแก้วพุ่งขึ้น 4% ในช่วงเวลานั้นผู้คนต่างพากันดื่มแซ็งวิญงบล็องปิโนต์นัวร์และมอลเบคทำให้ตัวแปรเหล่านี้มีความสามารถในการแข่งขันเช่นชาร์ดอนเนย์และเคว็นเนต์โซวิญง

การกำหนดเป้าหมายการขายและเป้าหมาย

ดั๊กฟรอสต์ของ "เจ้าของร้านอาหาร" แนะนำให้คุณใช้ผลลัพธ์ที่แย่ที่สุดที่เป็นไปได้สำหรับการขายไวน์ในรูปดอลลาร์และคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดขายโดยรวมแล้วลดลง 25% จากตรงนั้นปรับการเลือกไวน์ของคุณและติดตามการขายรักษาความคาดหวังไว้เล็กน้อยและเฝ้าดูรายได้ที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการขายไวน์ที่เพิ่มขึ้น

การกำหนดราคาและรายการไวน์

"Must Have Menus" กล่าวว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างไวน์มีประโยชน์ในการทำกำไรมากกว่าการทำรายการอาหารในเมนู เมื่อวางแผนรายชื่อไวน์และราคาของคุณสมดุลระหว่างการเพิ่มผลกำไรและความยุติธรรมเทียบกับมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการกำหนดราคาไวน์ บริษัท ออกแบบเมนูแนะนำให้ทำเครื่องหมายขวดไวน์ขึ้น 200 ถึง 300 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ราคาของไวน์ข้างแก้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเทไวน์แบบไหน โดยทั่วไปขวด 750 มิลลิลิตรจะให้แก้วหกใบซึ่งคุณสามารถทำเครื่องหมายตามความนิยม - 300 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้ขายที่ดีที่สุดและ 200 เปอร์เซ็นต์สำหรับแบรนด์ที่ขอน้อยกว่า

โดยแก้วเทียบกับขวด

"เจ้าของร้านอาหาร" ตั้งข้อสังเกตว่าภัตตาคารมักจะหลีกเลี่ยงไวน์เพราะเส้นทางแก้วเพราะพวกเขารู้สึกว่ามันจะไม่ได้ผลกำไรเท่ากับไวน์ที่ขายโดยขวด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้ลูกค้าเลือกมากมาย ความหลากหลายทำให้เกิดการจับจ่ายและด้วยการนำเสนอแว่นตาหลากหลายรูปแบบในราคาที่สูงกว่าคุณส่งเสริมให้ลูกค้าสำรวจไวน์ที่มีราคาแพงกว่าที่พวกเขาอาจไม่ได้ซื้อเป็นขวด อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเรียกเก็บราคาพรีเมี่ยมได้โดยไม่ต้องสำรองข้อมูลด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ฝึกอบรมพนักงานขาย

ความสำเร็จส่วนใหญ่ของโปรแกรมการขายไวน์ที่ร้านอาหารของคุณจะอยู่ในพนักงานของคุณซึ่งเป็นทูตของรายการไวน์ของคุณ ฝึกฝนพวกเขาให้สื่อสารกับลูกค้าของคุณอย่างมีประสิทธิภาพและนำมาขาย เซิร์ฟเวอร์ควรจะสามารถลิ้มรสตัวอย่างไวน์ขนาดเล็กที่แสดงและแสดงให้เห็นถึงคุณลักษณะในไวน์โดยใช้คำที่เรียบง่ายและเป็นคำอธิบาย การแข่งขันการขายเป็นวิธีการหนึ่งที่จะกระตุ้นให้พนักงานของคุณขายไวน์โดยไม่ต้องขุดหาผลกำไรของคุณเนื่องจากการแข่งขันสามารถได้รับการอุดหนุนผ่านการส่งเสริมการขายผู้จำหน่ายไวน์ที่ระบุ

แนวโน้มไวน์ร้านอาหารล่าสุด

พันธุ์องุ่นประเทศต้นกำเนิดและผู้นิยมดื่มไวน์นั้นมีความนิยมแตกต่างกันไปตามกาลเวลาและการขายให้กับผู้อุปถัมภ์ร้านอาหารหมายถึงการอยู่บนจุดสูงสุดของไวน์ที่สร้างความฮือฮา การสำรวจประจำปีของ "ไวน์และสปิริต" ของร้านอาหารไวน์ยอดนิยมในปี 2555 ระบุว่า Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards และ La Crema อยู่ใน 10 อันดับแรกของแบรนด์ไวน์ ในบรรดาประเทศที่ทำการสำรวจไวน์จากฝรั่งเศสมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในร้านอาหารของสหรัฐอเมริกาเช่นเยอรมนีนิวซีแลนด์และกรีซก็มีการเติบโตเช่นกัน ในทางกลับกันอิตาลีชิลีและสเปนสูญเสียส่วนแบ่งการตลาด