อุตสาหกรรมบริการอาหาร: มาตรฐานต้นทุนแรงงาน

ในฐานะเจ้าของร้านอาหารคุณต้องพึ่งพาพนักงานของคุณในการปรุงอาหารและเสิร์ฟอาหารทักทายลูกค้าและล้างจาน ต้นทุนของแรงงานในการทำหน้าที่เหล่านี้ทั้งหมดสามารถเป็นค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานที่ใหญ่ที่สุดของคุณได้อย่างง่ายดาย มีประโยชน์ที่จะมีเกณฑ์มาตรฐานมาตรฐานต้นทุนแรงงานและสิ่งสำคัญคือต้องมีความยืดหยุ่นในการประเมินข้อมูลบัญชีเงินเดือนโดยเฉพาะเมื่อดูตัวเลขระยะสั้น ตัวแปรหลายตัวรวมอยู่ในต้นทุนค่าแรงของคุณและบ่อยครั้งที่แทบจะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เปอร์เซ็นต์ที่ยั่งยืน

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนค่าแรงที่ยอมรับได้สามารถดำเนินการได้ทุกที่จาก 25-40% ของรายรับรวมของร้านอาหาร ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่ให้ความสนใจอย่างมากกับการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีและการสร้างรายการเมนูทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นจะมาถึงจุดสิ้นสุดของคลื่นความถี่นี้ ร้านอาหารแบบสบาย ๆ จานด่วนที่มีเมนูง่าย ๆ และรายการที่ซื้อจากโกดังบริการอาหารและมีการอุ่นอาหารซึ่งมักจะอยู่ที่ส่วนล่าง เพื่อทำความเข้าใจหมายเลขบัญชีเงินเดือนของคุณและประเมินว่ามีที่ว่างสำหรับการปรับปรุงหรือไม่ให้ติดตามชั่วโมงการทำงานที่เกี่ยวข้องกับแรงงานเช่นด้านหน้าของบ้านและหลังบ้าน ข้อมูลนี้สามารถบอกคุณได้ว่าส่วนของร้านอาหารของคุณไม่มีประสิทธิภาพหรือเกินขนาดและแสดงให้คุณเห็นว่าสามารถตัดค่าใช้จ่ายเงินเดือนได้อย่างไร

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนหลัก

เจ้าของร้านอาหารหลายคนพบว่ามีประโยชน์มากกว่าในการประเมินระยะขอบด้วยการมองหาต้นทุนที่สำคัญหรือส่วนผสมและแรงงานรวมกันแทนที่จะมองหาต้นทุนแรงงานแยกกัน อาจเป็นเรื่องยั่งยืนที่จะมีต้นทุนค่าแรงที่สูงขึ้นหากต้นทุนอาหารของคุณต่ำกว่าหรือกลับกัน ค่าอาหารและค่าแรงรวมกันควรจะเท่ากับ 66 เปอร์เซ็นต์หรือสองในสามของรายได้รวมของคุณ คุณอาจมีต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้นเนื่องจากคุณทำองค์ประกอบทั้งหมดในเมนูของคุณในบ้านสร้างสมดุลค่าใช้จ่ายแรงงานด้วยการประหยัดเงินในส่วนผสม หรือคุณอาจซื้อสินค้าที่เตรียมมาจากธุรกิจอื่นหรือจากคลังสินค้าบริการอาหาร กลยุทธ์นี้อาจลดต้นทุนแรงงานของคุณ แต่อาจเพิ่มต้นทุนอาหารของคุณ

การจัดบุคลากรโครงกระดูก

แม้ว่าโดยทั่วไปค่าแรงจะถือเป็นค่าผันแปรค่าหนึ่งที่ผันผวนเมื่อเทียบกับจำนวนธุรกิจที่คุณทำธุรกรรมร้านอาหารของคุณต้องเสียค่าใช้จ่ายแรงงานคงที่เพื่อรักษาพนักงานโครงกระดูกแม้ว่าจะไม่มีลูกค้าเดินเข้ามา ปริมาณธุรกิจร้านอาหารไม่สามารถคาดการณ์ได้อย่างฉาวโฉ่และพนักงานของคุณต้องพร้อมที่จะรับมือกับความเร่งรีบแม้ว่าธุรกิจจะชะลอตัวก็ตาม คุณจะมีความยืดหยุ่นและอัตราต่อรองที่ดีขึ้นในการปรับปรุงเปอร์เซ็นต์ค่าแรงของคุณเมื่อร้านอาหารของคุณสร้างปริมาณมากพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายของพนักงานขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้ประตูของคุณเปิดอยู่เสมอ