คู่มือการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร

การเริ่มต้นร้านอาหารเป็นความฝันของพ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้าน มันสามารถให้รางวัล แต่ก็เป็นงานที่หนักมากและสามารถลงทุนอย่างมากก่อนที่จะเห็นรางวัลทางการเงินใด ๆ นอกเหนือจากการคิดเกี่ยวกับประเภทของอาหารและเครื่องดื่มที่คุณต้องการเสนอให้กับลูกค้าคุณควรคิดถึงสถานที่ที่คุณต้องการให้ร้านอาหารของคุณรูปแบบและรูปแบบที่คุณวางแผนที่จะมีและข้อกำหนดทางกฎหมายที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อรักษา ร้านอาหารบน up-and-up

ออกแบบเมนู

หนึ่งในข้อพิจารณาที่สำคัญที่สุดในการเริ่มต้นร้านอาหารคือการตัดสินใจว่าจะให้บริการ คุณอาจมีสูตรอาหารชุดโปรดที่คุณปรุงให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าพวกเขาจะสร้างในร้านอาหารได้ง่ายหรือไม่และคุณจะสามารถขายมันในราคาที่เหมาะสมหรือไม่ พื้นที่ของคุณ

Tasso ร้านอาหารกลางวันในเมือง Boise รัฐไอดาโฮก่อตั้งขึ้นหลังจากพ่อครัว Dan Carruthers สังเกตเห็นว่าไม่มีร้านขายแซนวิชซุปซุปและสลัดในบริเวณนี้ รายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของ Tasso คือแซนวิชที่เรียกว่า Country Devil ซึ่งมีเนื้อหมูเป็นชื่อของร้านอาหาร -“ มันหมุนรอบคิวบา” แคร์รั ธ เธอร์สกล่าวรายการอื่น ๆ เช่นแซลมอนรมควันกลายเป็นที่นิยมน้อยกว่า .

หากคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและผลิตผลเช่นร้านอาหารหลายแห่งที่สมัครรับการเคลื่อนไหวแบบฟาร์มต่อโต๊ะที่เป็นที่นิยมคุณจะต้องสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ท้องถิ่นและเข้าใจสิ่งที่พวกเขาสามารถส่งมอบและเวลา

ไหวพริบที่ไม่ซ้ำกันหรือค่าโดยสารที่คุ้นเคย

ร้านอาหารบางแห่งประสบความสำเร็จในการนำเสนออาหารจานโปรดแบบเก่าที่ประสบความสำเร็จขณะที่ร้านอื่น ๆ ดึงดูดลูกค้าด้วยการนำเสนอสิ่งที่ไม่สามารถใช้ได้ในพื้นที่ใกล้เคียงหรือเมือง

“ เราชอบคิดนอกกรอบ” Caitlin Carney ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้จัดการทั่วไปของ Marjie's Grill ร้านอาหารนิวออร์ลีนส์กล่าวซึ่งให้บริการอาหารท้องถิ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์และอาหารริมทางเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ "เรากำลังนำเสนอบางอย่างที่แตกต่าง โดยเฉพาะในเมืองเช่นนิวออร์ลีนส์ที่คุณเห็นอาหารจำนวนมาก "

ความนิยมของเมนูกับพนักงานในอุตสาหกรรมบริการช่วยเพราะบาร์เทนเดอร์และคนอื่น ๆ ในเมืองจะพานักท่องเที่ยวไปที่นั่นหากพวกเขากำลังมองหาสิ่งที่แตกต่าง

ในชิคาโกร้านอาหารชื่อ Table, Donkey and Stick ได้ดึงดูดลูกค้าด้วยเมนูที่เปลี่ยนฤดูกาลรวมถึงส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่นและสินค้าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของ Matthew Sussman เจ้าของการเดินทางและรับประทานอาหารในเทือกเขาแอลป์ มันดึงดูดความคิดเห็นที่ดีสำหรับ "ขนมปังเก่าของโลก" charcuterie และกะหล่ำปลีดอง Sussman กล่าว

“ วัฒนธรรมการกินและดื่มเป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์” เขากล่าว

สถานที่ตั้งสถานที่ตั้ง

การตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอาหารของคุณนั้นสำคัญขนาดไหน การเปิดร้านอาหารโดยมุ่งเน้นที่อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในย่านที่พักอาศัยขนาดใหญ่หรือการเริ่มต้นร้านอาหารแบบครอบครัวบนถนนที่มีไนท์คลับแฟนซีอาจเป็นการดิ้นรนแม้ว่าอาหารและบริการของคุณจะยอดเยี่ยม

“ รู้จักเพื่อนบ้านและคู่แข่งของคุณและรู้ว่ามีค่าใช้จ่ายเท่าใดในพื้นที่” แคร์รั ธ เธอร์สกล่าว

และการเริ่มต้นธุรกิจใด ๆ ในพื้นที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายไม่ว่าจะด้วยรถยนต์หรือการขนส่งสาธารณะอาจเป็นเรื่องท้าทายอย่างแท้จริง

นอกจาก Table, Donkey and Stick แล้ว Sussman ยังมีร้านขายแซนด์วิชและร้านขายของชำชื่อ Danke ในห้องอาหารกลางเมืองชิคาโก Danke มุ่งเน้นที่การจราจรในเวลากลางวันมากขึ้นและต้องปรับราคาตามความคาดหวังของนักทานหลังจากร้านอาหารเปิดในปี 2559

“ ผู้ขายทุกคนมีความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้” เขากล่าว

รูปแบบเค้าโครงและเวลา

ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ร้านอาหารของคุณเป็นสถานที่รับประทานอาหารกลางวันแบบสบาย ๆ สถานที่แฮงค์เอ้าท์หรือจัดตั้งร้านอาหารแฟนซี ข้อเสนอแต่ละประเภทสามารถดึงดูดลูกค้าที่แตกต่างกันและส่งผลต่อกำไรของคุณและประเภทของอาหารที่สั่งซื้อจริง

Sussman กล่าวหลัง Table, Donkey and Stick ได้เพิ่มบาร์ใกล้กับทางเข้าด้านหน้ามันดึงดูดลูกค้าจำนวนมากที่ทิ้งเครื่องดื่มและอาหารว่างหรือขนมขบเคี้ยวคล้ายกับโรงแรมอัลไพน์ที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับธุรกิจ

“ ฉันคิดว่าจริง ๆ แล้วเปิดเราขึ้นสู่ละแวกใกล้เคียงในแบบที่ยากถ้าคุณไม่มีบาร์” เขากล่าว

การตัดสินใจว่าจะเปิดช่วงเวลาใดของวันนั้นเป็นเรื่องสำคัญเช่นกันและอาจต้องทำการทดลอง: ช่วงดึกและตอนเช้าตรู่มีเหตุผลสำหรับร้านอาหารบางแห่ง แต่อาจเป็นข้อเสนอที่ทำให้ผู้อื่นเสียเงิน ข้อพิจารณาอื่น ๆ อาจกระตุ้นให้คุณเลือกชั่วโมงเช่นกัน: แคร์รั ธ เธอร์สกล่าวว่าหนึ่งในข้อดีของการทำงานจุดอาหารกลางวันคือเขาได้ใช้เวลากับครอบครัวของเขามากกว่าที่เขาเปิดตอนดึก

ขึ้นอยู่กับงบประมาณและตลาดของคุณในเมืองหรือเมืองของคุณคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะมีพื้นที่ว่างขนาดใหญ่เท่าใดและจะซื้อหรือเช่าพื้นที่ใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจเงื่อนไขของสัญญาใด ๆ ที่คุณลงนามรวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ที่มาพร้อมกับข้อตกลงและการบำรุงรักษาใดขึ้นอยู่กับคุณกับเจ้าของบ้าน

มวลบอกว่าเธอและหุ้นส่วน Marcus Jacobs มีความสุขที่จะหาพื้นที่ที่พวกเขาสามารถซื้อมากกว่าเช่าเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้สำหรับปัญหาเจ้าของบ้าน

“ ฉันเคยได้ยินฝันร้ายมากมายเกี่ยวกับร้านอาหารและเจ้าของบ้านของพวกเขาดังนั้นหากสามารถหลีกเลี่ยงได้นั่นเป็นเรื่องที่เยี่ยมมาก” เธอกล่าว

รถบรรทุกอาหารห้องโถงและป๊อปอัพ

รถบรรทุกอาหารที่ให้บริการอาหารเคลื่อนที่ในระหว่างเดินทางได้รับความนิยมมากขึ้นในปีที่ผ่านมา ดังนั้นก็มีห้องโถงอาหารมักจะให้ค่าโดยสารหรูกว่าห้างสรรพสินค้าและอาคารสำนักงานอาหารศูนย์ไปหลายวัน

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นวิธีที่ดีในการลองแนวคิดร้านอาหารโดยไม่ต้องเซ็นสัญญาเช่าหรือซื้อพื้นที่ขนาดใหญ่ถึงแม้ว่าพวกเขาอาจหมายถึงพื้นที่ จำกัด การทำอาหารและข้อ จำกัด เกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถขายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในบางสถานที่ครัวป๊อปอัพด้านในหรือด้านนอกบาร์เป็นที่นิยมและพวกเขาก็สามารถเป็นวิธีที่จะตอบสนองลูกค้าที่มีศักยภาพและลองเมนูโดยไม่ต้องมุ่งมั่นในระยะยาว ความท้าทายหนึ่งกล่าวว่า Carney คือคุณสามารถพึ่งพาบาร์เพื่อดึงดูดปริมาณการเข้าชม

ค็อกเทลและน้ำอัดลม

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รวมถึงเบียร์ไวน์และค็อกเทลมักจะขายในร้านอาหารและบาร์ที่มีกำไรให้กับลูกค้าที่มีความสุขที่ได้ดื่มกับอาหารค่ำหรือผ่อนคลายในสถานที่สบาย ๆ กับเพื่อน

“ ฉันคิดว่าเราอาจทำยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ซึ่งโดยปกติจะเป็นเป้าหมาย” Carney กล่าวถึง Marjie's ซึ่งนำเสนอรายการไวน์ยอดนิยมค็อกเทลและ "เซ็ตอัพ" ประเพณีของเมืองนิวออร์ลีนส์ เพื่อผสมผสานเครื่องดื่มของตัวเอง

แต่การขอใบอนุญาตผลิตสุราอาจมีราคาแพงในหลาย ๆ เมืองและหลายรัฐและอาจมาพร้อมกับอุปสรรคเพิ่มเติมด้านกฎระเบียบ

น้ำอัดลมก็มีประโยชน์สำหรับร้านอาหารมากมายที่มีมื้ออาหารราคาถูกเช่นร้านฟาสต์ฟู้ด

ทำความเข้าใจกับกฎหมาย

เขตอำนาจศาลทุกแห่งมีข้อกำหนดของตนเองในการเปิดร้านอาหารและดำเนินการตามกฎหมาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจกฎหมายว่าคุณอยู่ที่ใดรวมถึงประเภทของใบอนุญาตและใบอนุญาตที่คุณต้องใช้ในการเสิร์ฟอาหารและหากคุณเสนอให้ดื่มเหล้า โปรดจำไว้ว่าการแสดงรายการที่ จำกัด อายุเช่นแอลกอฮอล์ยาสูบหรือกัญชาให้กับผู้ที่อายุต่ำกว่าเกณฑ์หรือผู้ที่เมาเหล้าอยู่แล้วจะนำไปสู่ผลทางกฎหมายที่ร้ายแรงสำหรับคุณและพนักงานของคุณ

ข้อกำหนดเพิ่มเติมบางอย่างอาจมีผลหากคุณให้บริการอาหารดิบเช่นซูชิหรือเซวิชและเขตอำนาจศาลบางแห่งไม่อนุญาตให้มีอาหารและเครื่องดื่มบางประเภทเลยไม่ว่าจะเป็นอาหารรสเลิศ, สุราหรือซุปหูฉลาม สถานที่บางแห่งกำหนดให้ผู้ปรุงอาหารบาร์เทนเดอร์และเซิร์ฟเวอร์ได้รับการฝึกอบรมพิเศษเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารหรือแอลกอฮอล์

รักษาความสะอาดร้านอาหารของคุณและทำความเข้าใจข้อกำหนดด้านสุขภาพในท้องที่ของคุณรวมถึงข้อกำหนดสำหรับการเก็บอาหารการฆ่าเชื้อเครื่องใช้และความสะอาดของห้องน้ำ