เทคนิคห้องครัวที่มีประสิทธิภาพสินค้าคงคลัง

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหน้าพ่อครัวของคุณกวัดแกว่งมีดที่กำลังคุกคามจากความยุ่งยากเมื่อลวดเย็บในกลางเปลี่ยนคุณจำเป็นต้องมีระบบการเก็บสินค้าคงคลังในเวลาที่เหมาะสมและทำให้มั่นใจได้ว่าพนักงานจะได้รับอาหารที่เติมเต็มอย่างราบรื่น ถัดจากค่าใช้จ่ายด้านบุคลากรอาหารมีแนวโน้มที่จะเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดของร้านอาหารและการจัดการสินค้าคงคลังที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่การสูญเสียรายได้ หากคุณให้ระบบสินค้าคงคลังของคุณสั้นลงอย่างรวดเร็วก็ถึงเวลาจัดระเบียบพบกับความท้าทายและประหยัดเงินในการต่อรอง

จิตวิทยาของสินค้าคงคลัง

การบำรุงรักษาสินค้าคงคลังในครัวสามารถได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่เห็นได้ชัดและไม่ชัดเจนเช่นการเน่าเสียข้อผิดพลาดในการทำอาหารการกินของว่างการหมุนส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมขยะการโจรกรรมน้ำหนักสั้นและยอดขายที่ไม่ได้บันทึกไว้ เมื่อวิธีการของสินค้าคงคลังถูกเพิกเฉยหรือหย่อนอาจเกิดความสับสนไม่พอใจและมีการหมุนเวียนสูง มุ่งมั่นในการกระชับการดำเนินงานของคุณด้วยระบบสินค้าคงคลังที่มีโครงสร้างและไม่ต้องแปลกใจหากมีห้องครัวที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นกัน

คำนวณค่าอาหารประจำวัน

ทำตามกระบวนการ "สองขั้นตอน" ในการวัดว่าคุณมีสินค้าคงคลังในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ ขั้นแรกให้คำนวณค่าใช้จ่ายอาหารเฉลี่ยต่อวันในครัวของคุณโดยการหารจำนวนวันระหว่างสินค้าคงเหลือด้วยค่าอาหารในมือ จากนั้นให้คำนวณยอดขายที่บันทึกในแต่ละวันในช่วงเวลาดังกล่าวโดยใช้ตัวเลขซื้ออาหารในงบการเงินของคุณ หากงบกำไรขาดทุนของคุณคำนวณต้นทุนอาหาร 30, 000 เหรียญและคลังอาหารสิ้นสุดของคุณคือ 10, 000 ดอลลาร์หลังจาก 30 วันคุณอาจมีสินค้าคงคลังมากเกินไปและอาจต้องการเริ่มตัดที่นี่

ปรับปรุงตารางสินค้าคงคลังของคุณ

การเก็บสินค้าคงคลังทุกวันจะเป็นภาระสำหรับพนักงานครัว แต่การประเมินรายเดือนไม่เพียงพอ รายการครัวทั่วไปจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์และผู้คนในอุตสาหกรรมร้านอาหารแนะนำสินค้าคงคลังรายสัปดาห์เพื่อให้ร้านค้าอยู่ในการตรวจสอบตรวจสอบการใช้อาหารและความต้องการการเติมเต็ม หากคุณเป็นครัวทั่วไปคุณควรเก็บรักษาอาหารไว้หกถึงเจ็ดวันให้อาหารหรือบรรเทาสถานการณ์ สินค้าคงคลังรายสัปดาห์ช่วยให้คุณเปิดตัวโปรแกรมการทดลองที่ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบและลดปริมาณอาหารในสินค้าคงคลังของคุณได้ด้วยมูลค่าของสินค้าเพียงหนึ่งวันเพื่อให้คุณสามารถประเมินผลกระทบที่การลดลงนั้นเกิดจากการเน่าเสีย อ้างอิงจากร้านอาหาร Owner.com“ การคำนวณต้นทุนอาหารของคุณทุกสัปดาห์จะเปลี่ยนวัฒนธรรมทั้งหมดในครัวของคุณอย่างแน่นอน”

รับทราบพนักงานและปัญหาสินค้าคงคลัง

ด้วยการควบคุมสินค้าคงคลังอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้นคุณยังสามารถติดตามดูการละเมิดที่อาจเกิดขึ้นได้ สมาคมภัตตาคารแห่งชาติประมาณการว่าการขโมยของพนักงานคิดเป็นประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียสินค้าคงคลังของร้านอาหาร สินค้าคงคลังที่ จำกัด สามารถลดการละเมิดนี้; มันง่ายกว่าที่จะขโมยของว่างและไม่สนใจการควบคุมส่วนในขณะที่การชุบอาหารเมื่อการควบคุมสินค้าคงคลังเป็นหละหลวม ความชุกชุมเท่ากับศักยภาพการโจรกรรมที่สูงขึ้นและแม้กระทั่งอันตรายของพนักงานที่พัฒนา "ความคิดสินค้าคงคลัง" ที่อาจส่งผลให้จานถูกส่งไปยังตารางที่ดูไม่น่าเชื่อถือ

ใช้ทรัพยากรสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพ

ไม่ว่าคุณจะใช้ระบบคลังกระดาษในการบันทึกอาหารทุกชิ้นที่ส่งมอบหรือคุณค้นพบประโยชน์ของโปรแกรมซอฟต์แวร์สินค้าคงคลังความถูกต้องเป็นหัวใจของกระบวนการสินค้าคงคลัง แม้แต่คลิปบอร์ดและปากกาก็ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพถ้าครัวของคุณเรียกร้องให้บันทึกรายการต่าง ๆ ทันทีที่มาถึง เป็นโบนัสคุณสามารถดึงผลรวมได้ตลอดเวลาในช่วงสัปดาห์เพื่อตรวจสอบค่าใช้จ่ายและการลดอาหาร การปรับปรุงระเบียนที่เป็นทางการบ่อยครั้งกว่าที่คุณมีในอดีตอาจเป็นกุญแจสำคัญในวิธีการควบคุมสินค้าคงคลังใหม่ของคุณและยังสามารถนำมาปรับปรุงในครัวของคุณ

หลีกเลี่ยงความคลั่งไคล้สินค้าคงคลัง

มีอันตรายเสมอที่การทำให้เพรียวลมของระบบสินค้าคงคลังสามารถนำไปสู่ความสุดขั้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานเห็นว่าการปรับเปลี่ยนสินค้าคงคลังที่เป็นประโยชน์ได้รับการดำเนินการและอารมณ์ทั่วไปของห้องครัว แนะนำการเปลี่ยนแปลงทีละน้อยจนกว่าห้องครัวของคุณจะไปถึงดุลยภาพของสินค้าคงคลังหรือการปรับปรุงสามารถประหรือแม้กระทั่งย้อนกลับได้ถ้าคุณหรือพนักงานของคุณกระตือรือร้นที่จะทำสิ่งนี้มากเกินไป หมดส่วนผสมไม่ได้เป็นตัวเลือกดังนั้นพยายามหาสมดุลระหว่างบันทึกสินค้าคงคลังของคุณและโปรโตคอลการสั่งซื้ออาหารเพื่อให้ลูกค้าของคุณเพลิดเพลินกับผลไม้ของระบบสินค้าคงคลังที่ปรับปรุงใหม่ของคุณ