ข้อบังคับขององค์การอาหารและยาเกี่ยวกับอาหารจานด่วน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) เป็นหนึ่งในหน่วยงานหลักของรัฐบาลกลางที่รับผิดชอบในการพัฒนากฎระเบียบด้านสาธารณสุข หน้าที่อย่างหนึ่งของหน่วยงานคือการปกป้องแหล่งอาหารของประเทศ ด้วยร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายพันแห่งที่ให้บริการลูกค้าหลายล้านคนต่อวันทั่วประเทศ FDA ทำงานเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารในร้านค้าแฟรนไชส์รายใหญ่และสถานประกอบการอาหารจานด่วนขนาดเล็ก

การจัดการอาหาร

ทุกปีความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารโจมตีชาวอเมริกันหลายพันคน มาตรการป้องกันองค์การอาหารและยากำหนดให้ผู้ปฏิบัติงานอาหารฟาสต์ฟู้ดเสร็จสิ้นหลักสูตรการจัดการอาหาร หลักสูตรนี้ให้ความรู้แก่พนักงานเกี่ยวกับวิธีการตรวจหาสาเหตุที่สำคัญของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเช่นซัลโมเนลล่าและอีโคไล เจ้าของร้านอาหารต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนงานล้างมือก่อนจัดการอาหารแยกอาหารประเภทต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามปรุงอาหารทั้งหมดที่อุณหภูมิที่ต้องการและแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที

การจัดเตรียม

องค์การอาหารและยาให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารไม่ได้หยุดอยู่แค่กับอาหารเท่านั้น ในระหว่างการเตรียมอาหารอาจสัมผัสกับพื้นผิวที่เคยสัมผัสกับสิ่งปนเปื้อน คนงานต้องป้องกันการปนเปื้อนข้ามในอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้ องค์การอาหารและยาระบุว่าพื้นผิวการเตรียมอาหารจะต้องผ่านการทำความสะอาดเป็นประจำ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวนั้นถูกล้างอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดสารตกค้างจากน้ำยาทำความสะอาดที่ใช้แล้ว

การเก็บรักษาอาหาร

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมหลายประการในพื้นที่เก็บอาหารอาจทำให้เกิดการเน่าเสียเช่นอุณหภูมิความชื้นและความดันบรรยากาศ ตัวอย่างเช่นพื้นที่จัดเก็บในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสามารถสัมผัสกับความชื้นสูงซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในไข่ที่เก็บไว้ในห้องนั้น กฎขององค์การอาหารและยาระบุว่าไข่จะถูกทำให้แห้งและเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 องศา F เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา Enteritidis

อาหารการกิน

ด้วยความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการแพร่กระจายของโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจองค์การอาหารและยาได้กำหนดกฎเกณฑ์ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะต้องแสดงข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตน เจ้าของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดร้านเดียวควรโพสต์ข้อมูลทางโภชนาการที่ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ง่ายเช่นเมนูหรือโปสเตอร์รวมถึงบนเว็บไซต์ของร้านค้า ข้อมูลดังกล่าวจะต้องประกอบด้วยแคลอรี่รวมแคลอรี่จากไขมันระดับโซเดียมและข้อมูลโภชนาการอื่น ๆ ที่คล้ายกับที่พบในอาหารในร้านขายของชำ